परिकार

मटन तास

ध्रुव आचार्य सेफ, अनुपम फुडल्यान्डसामग्री : खसीको मासु–एक किलो, तोरीको तेल–२५० मिलिलिटर, कुच्चाको अदुवा–१२० ग्राम, कुच्चाको लसुन– १०० ग्राम, जिरा–१०० ग्राम, धनियाँ र सुकेको खुर्सानीलाई पिस्ने, हरियो धनियाँ–२५ ग्राम, नुन स्वादअनुसार, बेसार–३० ग्राम, कस्मिरी खुर्सानीको धूलो–२० ग्राम, हरियो खुर्सानी–१०० ग्राम ।विधि : माथि तयार पारेको सबै सामग्री मासुमा हालेर मोल्ने र ४५ देखि ६० मिनेटसम्म फ्रिजमा राख्ने । त्यसपछि घरमा उपलब्ध भएको फ्राइ प्यान वा तावामा तोरीको तेल हालेर फ्राई गर्ने । बेलाबेलामा चलाउँदै बिस्तारै पकाउने । डामेको माछासामग्री : एउटा माछा (जुनसुकै माछा पनि लिन सकिन्छ), नुन स्वादअनुसार, मरिचको धूलो, तोरीको पेस्ट, कागतीको रस, लसुनको पेस्ट, कुच्चाको सुकेको खुर्सानी, तोरीको तेल, सम्भव भए रोजमेरी पनि राख्न सकिन्छ ।विधि : माथि तयार पारेको सबै मरमसला हालेर माछालाई मेरिनेट गर्ने । १५ देखि २० मिनेटसम्म फ्रिजमा राख्ने । त्यसपछि यसलाई आफ्नो स्वादअनुसार पोलेर, ग्रिल्ड गरेर वा फ्राई गरेर खान सकिन्छ ।   पोलेको कुखुराको मासुसामग्री : कुखुराको मासु– एक किलो, हरियो धनियाँ–४० ग्राम, हरियो खुर्सानी–२० ग्राम, तोरीको तेल–६० मिलिलिटर, जिराको दाना–२५ ग्राम, धनियाँको दाना–४० ग्राम, नुन स्वादअनुसार, टिम्मुर–१० ग्राम, मरिच–१० ग्राम, सुकेको खुर्सानी–५ ग्राम ।विधि : माथि तयार पारेको सबै सामग्रीलाई मिक्स गरेर पिस्ने । त्यसपछि कुखुराको मासुमा मोल्ने र ४५ मिनेट जति फ्रिजमा राखिदिने । त्यसपछि तावामा तेल तताएर फ्राई गर्ने वा ग्रिल्ड गर्न पनि सकिन्छ । आफ्नो स्वादअनुसार पोलेर स्न्याक्सका रूपमा पनि खान सकिन्छ ।   मधु पन्थीप्रबन्ध निर्देशक, अनुपम फुडल्यान्डअनुपम फुडल्यान्डको विशेषता के हो ?खुल्ला र शान्त ठाउँ तथा स्वादिलो र स्वस्थ खानेकुरा यहाँको विशेषता हो । ‘फुड एण्ड वेभरेज’ मा यो एकमात्र ‘आइएसो’ प्राप्त रेस्टुरेन्ट हो । यहाँ पार्किङका लागि पर्याप्त ठाउँ छ । नेपालीहरूमा खाना खाने संस्कार कस्तो पाउनुभएको छ ?नेपालीहरूमा खानाको रोजाइमा खासै परिवर्तन भएको छैन । १० देखि १५ प्रतिशत ग्राहकहरू मात्र नयाँ–नयाँ स्वाद चाख्न मनपराउँछन् । बाँकी सबैको मःम, पिज्जा, चाउमिन नै प्यारो छ । परिवर्तन नहुनका पछाडि खानाको स्वादप्रति विश्वास नुहुनु हो कि जस्तो लाग्छ । मगाइसकेपछि मीठो नहोला भन्ने हुनसक्छ । यसले समग्र व्यवसायमा के प्रभाव पार्ला ?अवश्य पार्छ । रेस्टुरेन्टहरूलाई खानेकुरामा नयाँ–नयाँ प्रयोग गर्न वा फ्युजन गर्दा ग्राहकले रुचाउँदैनन् भन्ने भय रहिरहन्छ । जसले गर्दा स्वस्थ प्रतिस्पर्धा गर्न सकिँदैन । साथै सेफहरू पनि खानामा नयाँ प्रयोग गर्न डराउँछन् । उनीहरूले सिर्जनशील क्षमता उजागार गर्न पाउँदैनन् ।

नारी संवाददाता , आश्विन १२, २०७९

-- पुरै पढ्नुहोस् --

पोलेको बंगुर 

विधि : मासुलाई नुन, स्पेसल सस, रोजमेरी राखेर केही बेर मेरिनेट गर्ने । त्यसपछि प्लेटमा राखेर भट्टीमा पोल्ने । २० मिनेटपछि निकालेर टुक्रा पारेर टिम्मुरको अचारसँग खान सकिन्छ । 

नारी संवाददाता , आश्विन ११, २०७९

-- पुरै पढ्नुहोस् --

चाडपर्वमा खानेकुरा

हरेक चाडपर्वमा खानेकुराको विशेष महत्व हुन्छ । दसैंमा धेरै प्रोटिन, चिल्लो पदार्थ र खनिज तत्व भएका खानेकुरा बढी रुचाइन्छ । यी तत्वहरू स्वास्थ्यका लागि पनि राम्रा मानिन्छन् । तर, बढी मात्रामा यी तत्वहरूको प्रयोग पनि स्वास्थ्यका लागि राम्रो होइन ।

मीरा शाह, आश्विन ११, २०७९

-- पुरै पढ्नुहोस् --

कलात्मक खाना

हामीले खाने खानाका विविध आकार, प्रकार, स्वाद हुनुमा त्यसको कलात्मक प्रस्तुतिको विशेष महत्व हुन्छ । खानाको कलात्मक प्रस्तुति विशेष भूगोल, संस्कृति, चाडबाड, जातीय रीतिरिवाज, बालीको गुणलगायतका विविध पक्षसँग अन्योन्याश्रित सम्बन्ध रहेको हुन्छ ।

डा. यमुना घले, आश्विन ११, २०७९

-- पुरै पढ्नुहोस् --

परिकार

पिरुकियासामग्री : आधा किलो मैदा, २५० ग्राम सुजी, चिनी स्वादअनुसार, काजु, किसमिस, नरिवल, छोकडा, घिउ, तेल, दूध ।

उर्मिला यादव, भाद्र १३, २०७९

-- पुरै पढ्नुहोस् --

परिकार

खँरियासामग्री ःमासको दाल, चामलको पीठो, गहँुको पीठो, लसुन र अदुवाको पेस्ट, जिरा र धनियाँको धूलो, खुर्सानीको पेस्ट, बेसार, कर्कलोको पात, आवश्यकतानुसार नुन, सनफ्लावर तेल ।

सुनीता चौधरी, भाद्र १२, २०७९

-- पुरै पढ्नुहोस् --

खसीको पक्कु

सामग्री : हड्डी नभएको खसीको मासु, ल्वाङ, सुकमेल, तेजपत्ता, तोरीको तेल, अदुवा–लसुनको पेस्ट, जिराको धूलो, नुन स्वादअनुसार, घिउ ।

नारी संवाददाता , भाद्र ७, २०७९

-- पुरै पढ्नुहोस् --

तीजमा दर

व्रतका बेला सामान्यतया साबुदानाको खीर खाने गरिन्छ । यसको पुलाउ पनि बनाउन सकिन्छ । यो परिकार कतिपयका लागि नौलो हुनसक्छ ।

नारी संवाददाता , भाद्र ५, २०७९

-- पुरै पढ्नुहोस् --

चिल्ली बेबी कर्न

बेबी कर्न स्क्वायर सेपमा काट्ने र त्यसमा कर्नफ्लोर र मैदा हालेर १० मिनेटसम्म मेरिनेट गर्ने । तेलमा डिप फ्राई गरेर त्यसमा तेलमा प्याज, भेँडेखुर्सानी–अदुवा लसुन फ्राई गर्ने ।

नारी संवाददाता , श्रावण १७, २०७९

-- पुरै पढ्नुहोस् --

पोषिलो खीर

जीवनको पहिलो खाना (अन्नप्राशन) का रूपमा बालबालिकालाई खीर खुवाउने चलन छ । चामल र दूधबाट बन्ने खीर शुद्ध, स्वस्थकर, पोषिलो र नरम परिकार भएकाले धेरैजनाको रोजाइमा पर्छ ।

नारी संवाददाता , श्रावण १५, २०७९

-- पुरै पढ्नुहोस् --

छोला भटोरा 

काबुली चना भिजाउने र उसिन्ने । कराहीमा तेल तताउने र त्यसमा प्याज, अदुवा–लसुनको पेस्ट खैरो हुन्जेल भुट्ने ।

नारी संवाददाता , श्रावण ११, २०७९

-- पुरै पढ्नुहोस् --