परिकार

बटुक र चुकाउनी

आर. बी. बुढाथोकी, सुसेफ दि सोल्टीपाल्पाको आदिम र पुख्र्यौली परिकार बटुक र चुकाउनी लोकप्रिय, स्वादिलो र स्वास्थ्यबद्र्धक पनि छ । यो खाना पछिल्लो समय पाल्पामा मात्र होइन देशभरि रुचाइएको छ । चाडबाडको समयमा शाकाहारीका लागि पनि बटुक र चुकाउनी उत्तम विकल्प हो ।  मगर र खस जातिको यो मौलिक खाना माघे संक्रान्तिमा विशेष महत्वका साथ खाने गरिन्छ । यसका साथमा उसिनेको कन्दमूल तरुल, सक्खरखण्ड र पिँडालु पनि खाने गरिन्छ । दसंै–तिहारमा पनि यो परिकार शाकाहारीका लागि निकै स्वादिष्ट मानिन्छ ।घरमा सजिलै बनाउन सकिने बटुक र चुकाउनी बालकदेखि वृद्धसम्म सबैलाई हुने हाम्रो आफ्नै मौलिक खाना हो । यो पकाउन पनि निकै सजिलो र सामान्य सामग्री भए पुग्छ । यी परिकारहरूलाई व्यावसायिक रूपमा होटल–रेस्टुराँमा प्रयोग नगरिए पनि खाजाघर र परिवारमा भने नियमित रूपमा पाक्छ ।सामग्री ः मासको दाल–आधा किलो, अदुवा–लसुनको पेस्ट–एक चम्चा, नुन–स्वादअनुसार, हरियो खुर्सानी–दुई पिस, काटेको हरियो धनियाँ–दुई चम्चा, भेजटेबल तेल–तार्नका लागि आवश्यकतानुसार । विधि ः एक रात पहिले नै मासको दाललाई भिजाएर राख्ने र बिहान माडेर बोक्रा पखाल्ने । बल्यान्डर वा सिलाउटोमा दाल पिस्ने र मसिनो गरी काटेको हरियो खुर्सानी, धनिया“, अदुवा, लसुन स्वादअनुसार हालेर मज्जाले मोल्ने । मधुरो आँचमा बाक्लो ताप्केमा तेल हालेर तताउने । दालको लेदोलाई १५ ग्राम जति देब्रे हातको हत्केलामा राखेर बीचमा अर्को हातको एक औलाले प्वाल बनाउने र तातेको तेलमा खसाउने । एक साइड खैरो हुनासाथ फर्काउने र पाक्नासाथ तातो चुकाउनीसँग खाने ।पाल्पाली चुकाउनी बनाउन चाहिने सामग्री ः नुन हालेर उसिनेको आलु–चार पिस, मध्यम खालको काँक्रो–१ पिस, जुलिएन काटेको प्याज–सानो एक पिस, फिटेको दही–एक कप, हरिया खुर्सानी–दुई पिस, कागतीको रस–दुई चम्चा, तोरीको तेल–तीन चम्चा, मेथी–आधा चम्चा, जिरा दाना–आधा चम्चा, बेसार–आधा चम्चा, काटेको धनियाँ–एक चिया चम्चा, खुर्सानीको धूलो–पिन्च, नुन–स्वादअनुसारपाल्पाली चुकाउने बनाउने विधि ः उसिनेको आलुलाई सानो डाइसमा काट्ने र एउटा बाटामा राख्ने । गुदी निकालेर सानो डाइस काटेको काँक्रो पनि हाल्दिने । प्याज र दही हालेर नुन, खुर्सानीको धूलो पनि ओइराउने । कागतीको रस हाली चलाउने र तोरीको तेल तताई मेथी, जिरा, काटेको हरियो खुर्सानी फुराउने । अन्तमा बेसार हाली आलु काँक्राको बाटामा तड्का मारेर फेरि मिक्स गर्ने र धनियाँ छर्दिने । त्यसपछि तयार भएको पाल्पाली चुकाउनी बटुकसँग सर्भ गर्ने । 

नारी संवाददाता , कार्तिक १, २०७८

-- पुरै पढ्नुहोस् --

सेलिब्रेसन अफ पोर्क

विधि : सबैभन्दा सुरुमा पोर्कलाई हर्ब्स र सोयासससँग मेरिनेट गर्ने ।

नारी संवाददाता , आश्विन २५, २०७८

-- पुरै पढ्नुहोस् --

ग्रिल्ड हर्ब्स चिकेन

विधि : चिकेनलाई पहिले हर्ब्स र सोया सस राखेर मेरिनेट गर्ने, त्यसपछि मेरिनेट गरिएको मासुलाई ग्रिल्ड गर्ने ।

नारी संवाददाता , आश्विन २५, २०७८

-- पुरै पढ्नुहोस् --

हड्डीको सुप

विधि : कसौंडीमा तोरीको तेल तताउने । त्यसमा ओखलमा कुटेको अदुवा, लसुन, प्याज राखेर फ्राइ गर्ने ।

नारी संवाददाता , आश्विन २४, २०७८

-- पुरै पढ्नुहोस् --

रोस्टेड चिकेन विथ सिचुवान सस

विधि : चिकेनलाई उम्लिरहेको पानीमा लसुन, अदुवा, सेलरी पत्ता, स्टार मसला, प्याज, गाजर हालेर आठ मिनेटसम्म उमाल्ने ।

नारी संवाददाता , आश्विन २४, २०७८

-- पुरै पढ्नुहोस् --

टाउको फ्राइ

विधि : सुरुमा टाउकोलाई चार भागमा काटेर प्रेसर कुकरमा दुई सिठी लगाउने । त्यसपछि निकालेर हड्डी र मासु छुट्याउने ।

नारी संवाददाता , आश्विन २२, २०७८

-- पुरै पढ्नुहोस् --

ग्रिल्ड ट्राउट फिस

विधि : ट्राउट माछालाई मस्टर्ड पेस्ट, अदुवा लसुनको पेस्ट, धूलो मरिच, बटर सस, ओलिभ आयलमा स्वादअनुसार नुन राखी मोलेर तावामा ग्रिल्ड गर्ने ।

नारी संवाददाता , आश्विन २२, २०७८

-- पुरै पढ्नुहोस् --

चिकेन सनी सलाद

विधि : चिकेन ब्रेस्टको स्लाइस निकाल्ने, बनाइएको ब्याटरमा चिकेनलाई डुबाएर ब्रेडकम लगाएपछि तेलमा फ्राई गर्ने, यसलाई क्रिस्पी भएपछि तेलबाट निकाल्ने ।

नारी संवाददाता , आश्विन २०, २०७८

-- पुरै पढ्नुहोस् --

स्टफ्ड चिकेन

विधि : च्याउ, पालुंगो, भेंडेखुर्सानी, चीजलाई सोथे गरेर चिकेन ब्रेस्टभित्र हाल्ने र तावामा ग्रिल्ड गर्ने । काउली, ब्रोकाउली, गाजर, सिमी र च्याउलाई बटरमा सोथे गर्ने ।

नारी संवाददाता , आश्विन १८, २०७८

-- पुरै पढ्नुहोस् --

चुस्ता

खसीको आमाशयको भाग (सातपत्रे) बाट बनेको परिकार नै चुस्ता हो । यसलाई उल्टाएर बाहिरको भाग भित्र पारिन्छ । त्यसपछि उसिनेर फ्राइ गरिन्छ ।

नारी संवाददाता , आश्विन १७, २०७८

-- पुरै पढ्नुहोस् --

गिदी फ्राइ

विधि : सबैभन्दा पहिले मःमः पकाउने भाँडामा गिदीलाई आधा पाक्ने गरी स्टिम गर्ने । त्यसपछि प्यानमा तेल तताउने, त्यसमा गिदी राख्ने ।

नारी संवाददाता , आश्विन १५, २०७८

-- पुरै पढ्नुहोस् --